Introducción al zeín
La zeína, con número CAS 9010-66-6, se deriva del endospermo del maíz y es una proteína vegetal natural. Su número EINECS es 232-722-9. También es el principal componente proteico de la proteína de maíz en polvo. Esta sustancia tiene poca solubilidad en agua, pero puede disolverse en un sistema disolvente mixto de alcohol y agua.
maíz zeinSe utiliza a menudo en la industria alimentaria como material de revestimiento de superficies. Se rocía sobre la superficie de caramelos, nueces y tabletas de suplementos dietéticos para evitar la absorción de humedad y preservar la frescura, y retrasar el deterioro de los productos debido a la absorción de humedad. La zeína es una materia prima proteica que es totalmente biodegradable y no se limita al recubrimiento de alimentos. Actualmente, también se ha extendido su aplicación a sustratos de embalaje degradables y procesamiento de fibras textiles.
¿Cuál es el uso real de Zein?
maíz zeinSe puede utilizar para cubrir la capa más externa de dulces, chocolates y nueces. Puede formar una película protectora transparente y brillante en la superficie de los ingredientes, manteniendo la textura, evitando la humedad y la adherencia, y también bloqueando el oxígeno y los rayos ultravioleta, extendiendo significativamente la vida útil de los alimentos.
La aplicación más importante de Zein ahora es su sustitución de los plásticos tradicionales. La película de proteína de maíz modificada basada en la estructura de la seda de araña tiene excelentes propiedades mecánicas, una capacidad de absorción de agua extremadamente baja y puede degradarse de forma completamente natural en el suelo en aproximadamente un mes, sin causar contaminación microplástica.
¿El proceso de extracción de Zein destruirá otros nutrientes del maíz?
Tiene un cierto impacto, pero el alcance de este impacto depende del proceso y del componente en el que se centra. El procesamiento húmedo del maíz es en sí mismo un proceso de "separación": los granos de maíz primero se descomponen en varias partes, como almidón, proteína, fibra y germen. La extracción de albúmina se lleva a cabo dentro de la rama proteica. Los estudios han descubierto que durante el proceso de remojo y extracción, se pierde algo de almidón. El uso del residuo después de la extracción para la fermentación alcohólica reducirá ligeramente el rendimiento de alcohol de las materias primas. Sin embargo, la buena noticia es que el rendimiento del alcohol de almidón básicamente no se ve afectado, lo que indica que los componentes principales del almidón no han sido dañados. Otro punto destacable es que el residuo que queda después de extraer la proteína zeína todavía se puede utilizar para la fermentación alcohólica o como pienso, y no es un "residuo". Por lo tanto, una afirmación más precisa es: La extracción demaíz zeinaltera la distribución de cada componente, en lugar de "destruir" los nutrientes.
Especificación
| Artículo | Especificación | Resultados |
| Apariencia | Polvo de color blanco a amarillo | polvo blanco |
| Sabor y olor | Característica | Característica |
| Tamaño de partícula | 95% pasa malla 80 | Cumple |
| Pérdida por secado | Menor o igual al 5,0% | 0.0125 |
| Ceniza | Menor o igual al 5,0% | 0.019 |
| Pb | Menor o igual a 1,0 ppm | Cumple |
| Como | <1.0ppm | Cumple |
| Cd | <1.0ppm | Cumple |
| Recuento total de placas | Menor o igual a 1000 ufc/g | 120 ufc/g |
| Moho y levadura | Menor o igual a 100 ufc/g | 45 ufc/g |
| coliforme | Negativo | Negativo |
| E. coli | Menor o igual a 100 ufc/g | Negativo |
| Salmonela | Negativo | Negativo |
| Conclusión | Cumplir con las especificaciones empresariales | |
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| Tiempo de transporte | Método de envío | Requisitos de peso de carga | Ventaja |
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Preguntas frecuentes
P: ¿Cuál es la mayor ventaja de Zein en comparación con los plásticos a base de petróleo?
R: Es biodegradable y puede enterrarse en el suelo donde se descompondrá naturalmente, sin dejar residuos de microplásticos.
P: ¿Cuáles son los obstáculos actuales para la industrialización de Zein?
R: El costo de procesamiento de las materias primas es relativamente alto y la resistencia al agua de la película es limitada. Por el momento, no puede sustituir a los plásticos tradicionales a gran escala.
P: ¿Zein es lo mismo que "gluten"?
R: La zeína pertenece a la familia de proteínas gliadinas. Sin embargo, el maíz en sí no contiene gluten, por lo que a menudo se estudia como ingrediente alternativo para los alimentos sin gluten.
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