¿Se puede comer el producto agregado con deshidroacetato de sodio?

Anteriormente, había una acalorada discusión en línea sobre el deshidroacetato de sodio como conservante, y la mayoría de las voces creían que sideshidroacetato de sodiose ingiere a los productos horneados durante mucho tiempo, su toxicidad causará daños a la salud humana. En los últimos días, hemos visitado algunos supermercados, panaderías de cadenas, tiendas de té de leche, empresas llenas, etc. en Xi'an, y no hemos encontrado ningún rastro de deshidroacetato de sodio en los productos de embalaje.

1: ¿Qué es el deshidroacetato de sodio?

Según expertos del Instituto Municipal de Inspección de Alimentos y Drogas, el deshidroacetato de sodio es un conservante de amplio espectro con efectos inhibitorios particularmente fuertes sobre el moho y la levadura. En la misma dosis, el efecto antibacteriano es varias veces o incluso decenas de veces más que el benzoato de sodio y sorbato de potasio ampliamente utilizado. Lo que es particularmente valioso es que tiene poco efecto inhibitorio sobre las bacterias productoras de ácido, especialmente las bacterias de ácido láctico. According to the relevant national standards (old standards) and the recommendations of the FCC of the United States, it is applicable to the anti-corrosion and mildew prevention of Fermented bean curd, assorted Pickled vegetables, pickles, pickled Chinese cabbage, raw fruit juice, concentrated fruit juice, fruit wine, cheese, cream, margarine, yogurt, lactic acid drinks, carbonated drinks, bean paste, bread, moon cakes, cakes, sweet Pasta, latas, condimentos, productos de salud, cosméticos y otros productos. Especialmente para bebidas de ácido láctico, encurtidos, repollo chino en escabeche, verduras en escabeche y otros productos que necesitan inhibir otras bacterias dañinas en la medida de lo posible, pero menos inhibir las bacterias beneficiosas de ácido láctico, pueden inhibir de manera efectiva el crecimiento de moho, levadura y bacterias. Además, se ven menos afectados por la acidez y la alcalinidad de los alimentos, y pueden mantener un alto efecto antibacteriano en condiciones ácidas o ligeramente alcalinas. Al mismo tiempo, su capacidad antibacteriana sigue siendo superior abenzoato de sodio, sorbato de potasio, propionato de calcio, etc. Por lo tanto, se usa ampliamente en la industria de procesamiento de alimentos, como pasteles, mermeladas y verduras en escabeche, para extender la vida útil de los alimentos.

2: ¿Por qué se ajusta el estándar para usar deshidroacetato de sodio?

Los expertos dicen que generalmente hay dos razones para que el Centro Nacional de Evaluación de Riesgos de Seguridad Alimentaria vuelva a evaluar un aditivo alimentario: primero, se han descubierto una nueva evidencia en términos de seguridad, lo que requiere la evaluación de RE; En segundo lugar, hay un cambio en la estructura del consumo de alimentos. Cuando el consumo de un cierto tipo de alimentos aumenta de menos a más, es necesario considerar si la acumulación de un cierto aditivo alimentario excederá el límite de seguridad. En los últimos años, el consumo de productos horneados en China ha aumentado constantemente. Los datos de la industria muestran que más del 90% de los consumidores actualmente compran productos horneados cada semana. Por lo tanto, para evitar riesgos, es razonable que el nuevo estándar prohíba el deshidroacetato de sodio en productos horneados. Sin embargo, las autoridades reguladoras del mercado también han declarado que el deshidroacetato de sodio no está completamente prohibido y todavía se permite que se use como aditivo alimentario en vegetales en escabeche, productos de soja fermentados y otros alimentos. Según los resultados de la evaluación de riesgos, el deshidroacetato de sodio todavía es seguro para el uso normal y dentro del rango de dosificación prescrito, y no causará daños significativos a la salud humana. Los consumidores pueden prestar atención a verificar la fecha de producción y la lista de ingredientes del producto al comprar: si la fecha de producción del producto es después del 8 de febrero de 2025, su lista de ingredientes no debe contener deshidroacetato de sodio. Si la fecha de producción del producto es antes del 8 de febrero de 2025, aún puede contener deshidroacetato de sodio, pero mientras cumpla con los estándares regulatorios en ese momento, estos productos son seguros para consumir dentro de su vida útil.

3: ¿Por qué todavía se permite el deshidroacetato de sodio en vegetales en escabeche?

Por un lado, es porque no explican una gran proporción en nuestra dieta diaria, y usarlas dentro de los estándares prescritos es definitivamente seguro. Por otro lado, el efecto conservador dedeshidroacetato de sodioNo se puede subestimar, especialmente en productos de carne y soja, donde su capacidad antibacteriana es mucho mejor que la del sorbato de potasio de uso común.

4: ¿Cómo deberían responder a las empresas de alimentos a este ajuste?

El pan con una vida útil corta básicamente no se ve afectado, pero para empresas como el pan, los pasteles y el procesamiento de llenado previamente hecho con una vida útil más larga, la prohibición del deshidroacetato de sodio tiene un impacto más significativo.
Desde mayo del año pasado, hemos reemplazado gradualmente el deshidroacetato de sodio con sorbato de potasio, y toda nuestra línea de productos ya no usa deshidroacetato de sodio. Las pruebas destructivas realizadas muestran simultáneamente que la calidad del producto puede seguir siendo estable, y el costo general no cambia mucho. "El Sr. Zhao, el gerente general adjunto de una empresa alimentaria, introdujo que para algunas categorías de productos, debido a sus propiedades especiales, el efecto anticorrosión puede ser ligeramente" descontado "al reemplazarlos con otros conservantes, como el sorbato de potasio, es decir, la posibilidad de que los productos de la vida y el mogo puedan aumentar la vida. Para la producción y procesamiento de las empresas alimentarias ", agregó el gerente Zhao. Los procesos comunes de preservación de los alimentos, como el llenado de nitrógeno, la desoxigenación, la congelación, el envasado caliente, la esterilización secundaria, el ajuste del pH y la reducción de la actividad del agua, pueden garantizar la seguridad de los alimentos en cierta medida al tiempo que reduce los aditivos.
Anteriormente, utilizamos deshidroacetato de sodio en más de diez tipos de productos para pasteles, y ahora hemos ajustado la fórmula aditiva de los productos relacionados. El Sr. Yang, el director administrativo de una gran empresa de la cadena alimentaria, dijo a un periodista que la compañía ha estado ajustando su proceso de producción y fórmula desde marzo del año pasado. Actualmente, todo el deshidroacetato de sodio ha sido reemplazado por tricloruro de potasio, y para noviembre del año pasado, se reemplazó todo el deshidroacetato de sodio en uso.
No solo en la industria de la hornear, el deshidroacetato de sodio también se usa en la producción de productos cárnicos. Aunque el nuevo estándar nacional no prohíbe su uso en productos cárnicos, después de la implementación de las nuevas regulaciones, muchos supermercados y plataformas de compras en línea han prohibido los productos que contienen deshidroacetato de sodio en el mercado. Algunas empresas de productos cárnicos en nuestra ciudad también han realizado ajustes correspondientes. El Sr. Huang, gerente general de una empresa de producción y procesamiento de productos cárnicos, declaró en una entrevista con un periodista que han reemplazado a los conservantes con Streptococcus lactiae en producción, y también han actualizado los materiales de envasado. Básicamente, todos los envases antiguos con la adición dedeshidroacetato de sodioImpreso en él ha sido desechado.

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